Die Methode zur Herstellung von Schokolade in Tafelform, wie wir sie heute kennen und lieben, wurde erst im beginnenden 19. Jahrhundert entwickelt. Geröstete Kakaobohnen werden in einer Brechanlage in kleine Teile zertrümmert, den Kernbruch. Dabei werden die Schalereste entfernt. Es folgt das Mahlen des Kernbruchs. Wärme verflüssigt die in den Kakaobohnen enthaltene Kakaobutter und es entsteht eine braune, flüssige Kakaomasse. Diese Masse wird unter hohem Druck zusammen gepresst, wobei die goldgelbe Kakaobutter aus der Kakaomasse heraus läuft und ein fester Kakaokuchen zurück bleibt.
Die gefilterte Kakaobutter ist der Grundstoff für Schokolade. Für eine einfache Milchschokolade wird die Kakaobutter mit Milchpulver und Zucker gemischt und erwärmt. Dadurch verbinden sich die einzelnen Zutaten zu einem knetfähigen Schokoladenteig. Allerdings ist dieser Teig noch zu bröckelig für eine Schokolade, die auf der Zunge zergehen soll. Um den ganz besonderen Schokoladenschmelz zu erhalten, wird die Schokoladenmasse durch unterschiedliche, gewärmte Walzen gepresst. Die Kakaobutter trennt sich von der Masse und zurück bleibt lockeres Schokoladenpulver.
Verschmelzen die einzelnen Komponenten der Schokolade nicht hundertprozentig miteinander, können eventuell noch bittere Nuancen in der Schokolade auftauchen. 1879 entwickelte der Schweizer Rudolphe Lindt eine Methode um Schokolade noch hochwertiger zu machen, das Conchieren. Dabei wird die Schokoladenmasse in einem beheizten Behältergleichmäßig geschlagen und verflüssigt sich. Die restliche Kakaobutter wird wieder dazu gefügt und so lange weiter geschlagen bis alles vollständig miteinander verschmolzen ist.
Die Produktion von Schokolade wird fortwährend überwacht und kontrolliert. Nur die richtige Temperatur bei den einzelnen Abläufen garantiert das optimale Schmelzverhalten. Die so erhaltene Masse ist nun bereit, um in Tafelformen gegossen zu werden. Die gefüllten Tafelformen durchlaufen eine Rüttelstation. Das Rütteln entfernt Luftbläschen und sorgt für die richtige Form. Die abgekühlten Tafeln ziehen sich ein wenig zusammen und lassen sich ganz leicht aus der Form klopfen und verpacken.